Descrizione

La scamorza appassita Valmolise è un formaggio morbido a pasta filata, rifinito manualmente nelle sue forme tondeggianti.

Caratteristiche del prodotto: la scamorza di pasta ha la forma di una piccola pera, terminante con una testa sapientemente rifinita e legata in coppia con un’altra forma simile. Il formaggio è caratterizzato da una pasta omogenea morbida ed elastica, di colore bianco avorio. Il suo sapore è dolce, la sua consistenza elastica e pastosa, con spiccati aromi di latte cotto e burro.

Consigli per la degustazione: estrarre la scamorza di pasta filata dalla confezione sottovuoto, adagiarla in un piatto da portata e gustarlo a temperatura ambiente. La scamorza di pasta filata è una grande protagonista delle tavole molisane, specialmente nella sua versione arrostita: basta tagliarla a strisce spesse mezzo centimetro, adagiate poi in una padella antiaderente rovente per qualche minuto per ottenere un formaggio fuso croccante all’esterno, ma dal cuore morbido e filante.

CARATTERISTICHE
Prodotto: scamorze appassite
Colore: giallo chiaro
Sapore: morbido, leggermente asciutto e salato
Aspetto: tondeggiante con testa e laccetto
Confezionamento: a vista da 180, 250 e 300 g; su richiesta anche altre pezzature
Imballaggio: casse in polistirolo
Scadenza: 30 gg dalla data di produzione
Conservazione: in frigo a +4° C
Ingredienti: latte vaccino, sale, caglio, fermenti lattici

PARAMETRI CHIMICI
Umidità: 44,8 %
Sostanza secca: 55,2 %
Sali minerali: 2,6 % stq

VALORI NUTRIZIONALI PER 100 G DI PRODOTTO
Grassi: 25,0 % stq
Proteine: 26,3 % stq
Carboidrati: 1,3 % stq
Valore energetico: 335 kcal/100g – 1.394 kj/100g
Un po’ di storia…
Nel 1957 i fratelli Angelo e Nicola Di Paola decisero di rilevare il caseificio Baranello (CB), dove Angelo aveva lavorato come casaro acquisendo buona esperienza nel settore. Negli anni ’70 l’attività è in crescita, grazie all’aumento del consumo lattiero e caseario, ma anche all’oculata conduzione familiare e al rispetto della tradizione.

È necessario il trasferimento in un nuovo impianto a Campobasso e vengono aperti due nuovi punti vendita. Un ulteriore sviluppo si ha nel 1980 quando i figli di Angelo, Antonio e Giuseppe, entrano in azienda. Il moderno stabilimento di Busso “Caseificio Valmolise” è operativo dal 1992 ed è dotato di impianti tecnologicamente avanzati. I prodotti della gamma vengono differenziati dai macchinari in base alle diverse caratteristiche dei mercati di riferimento.

Produzione e distribuzione latticini stagionati

Il Caseificio Valmolise, famoso per la produzione di latte fresco, e distribuzione di latticini , è specializzato anche nella  produzione di formaggi stagionati e affumicati come il caciocavallo, l’appassita, il treccione affumicato, la ciambella affumicata e il caciocavallo affumicato.

Sono tutti prodotti realizzati con latte altamente selezionato, controllato grazie a tecnologie avanzate, e il suo gusto è di altissima qualità. Il Caseificio Valmolise produce e distribuisce latticini freschi e stagionati e latte con una grande esperienza nel settore, collocandosi tra le aziende più quotate del Molise.